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Cook&It es el blog donde te hablamos de hostelería y turismo desde otro punto de vista.
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Actualmente la mujer goza de una representación del 55% a nivel global en los sectores de la hostelería y el turismo, bien es cierto que todavía en puestos de menor remuneración y especialización, como son atención al cliente y gestión interna. Este  desequilibrio laboral es debido a factores tales como la dificultad para lograr la conciliación familiar, la maternidad y la elección de la familia por encima de una carrera.

A nivel mundial y en todos los sectores, sólo el 25% de las mujeres tienen una posición de liderazgo y su remuneración es menor para el mismo puesto ocupado por hombres: un 8,5% menos en turismo y un 7,5% menos en hostelería.

Todos estos datos están reflejados en la siguiente infografía:

infografía, hostelería, turismo, mujer

Durante el pasado 2017 el sector de la hostelería y la restauración ha afianzado su recuperación en España con un crecimiento del 1,1% del número de bares y restaurantes. Según los datos del INE, durante 2017 abrieron sus puertas 2.962 locales de hostelería, que suman un total de 277.539 bares y restaurantes en funcionamiento.

Las comunidades autónomas con más peso en este sector son Andalucía (49.462), Cataluña (43.859), Comunidad Valenciana (32.104) y la Comunidad de Madrid (30.882) que engloban más de la mitad de los negocios y representan el 56,4% de la hostelería en España durante 2017.

Por el contrario, las comunidades que más locales perdieron durante el pasado año fueron Euskadi (-1.563), Castilla y León (-187) y Galicia (-125).

En la siguiente infografía se resume lo citado anteriormente:

 

hostelería, españa, estadística, restaurantes, bares, 2017

La bimilenaria ciudad de Astorga tiene sus puertas abiertas todo el año, el enclave de la ciudad hizo que los romanos asentaran aquí un campamento que sería el origen de la villa.

Caminantes, viajeros, turistas, peregrinos, emigrantes que vuelven a casa siempre que pueden Astorga recibe miles de visitas cada año, y todos ensalzan sus productos, por su calidad, por su sabor, y sus platos por el cariño que los cocineros de estas tierras dedican a su preparación.

Este año en que León será Capital Española de la Gastronomía, toda la provincia se engalana y prepara las mejores mesas para agasajar a aquellos que visiten nuestra tierra. Y Astorga es un Manjar, manjar de arrieros, manjar de astures y romanos, manjar de peregrinos, manjar de viajeros, Astorga es visita imprescindible por su riqueza cultural: su magnífica ruta romana, sus múltiples iglesias, su imponente Catedral, su maravilloso Palacio Episcopal obra del genio Antonio Gaudí, sus museos entre los que no se nos puede olvidar visitar el Museo del Chocolate que hace las delicias de grandes y chicos, activando los cinco sentidos, y su modernismo fruto del esplendor de la ciudad a principios del siglo XX.

Para todos aquellos que vengan a visitarnos, les animo que vengan con tiempo, y aunque por todos es conocido el “cocido maragato” ese que se come al revés, comenzando por las carnes o sacramentos, y que utiliza el garbanzo de pico pardal típico de la región, que se acaba con la sopa y unas natillas con roscón o mantecadas, les animo a que se dejen conquistar por otros platos de la zona menos conocidos pero de gran riqueza y tradición.

Por estas tierras leonesas, salimos de cortos o vinos, antes de comer y antes de cenar. Los cortos son pequeños vasos de cerveza, mosto o butano que es como por aquí se pide un refresco de naranja. Y los establecimientos de la ciudad amablemente ofrecen sus tapas, pequeñas porciones para acompañar el líquido, de manera gratuita, seamos agradecidos pues cada cual ofrece lo que buenamente le apetece.

Muchos son los locales donde poder degustar un corto y una rica tapa, pero después de varios años viviendo en la ciudad os invito a un recorrido por 5 de los locales donde nos gusta quedar a mis amigos y a mí.

 

infografía, astorga, tapas, cortos, león, capital gastronómica

 

No quiero acabar el post sin hacer una mención a nuestros restaurantes, después de tomar los cortos o vinos que sirven para abrir el apetito, toca comer o cenar, mi rincón favorito en Astorga en un local de tradición familiar, que ha sabido trasmitir el buen hacer de la cocina tradicional, pero a la vez ha fusionado con las técnicas más novedosas aprendidas por la nueva generación tanto en cocina como en la sala, cuidando y mimando un producto de calidad, autóctono, de temporada, para crear unos deliciosos platos servidos con gran profesionalidad que les han valido el reconocimiento de Cocina de Calidad en la Guía Michelín y un Sol Repsol: El restaurante Serrano.

 

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Hoy la mañana comienza envuelta en aroma a café que sale de la cocina, y así tan deliciosamente comienza un año 201&, un lunes 1 de enero.

El día afuera parece frío, gris, como si trajera ese agua que tanta falta hace, los propósitos de año nuevo del campo y los pantanos, las necesidades de tantos y todos.

Y allí sobre el escritorio recogido a un lado el ordenador, que acabo de encender, y al otro mi nueva agenda, (lo confieso ¡¡me encantan!!) con mi lista de propósitos a estrenar, y debajo un cuaderno, ese donde he ido escribiendo esas experiencias que luego por una u otra razón, este último año tanto me costó subir…., pero el propósito es claro invitaros con esta humeante taza de café a seguir un año más con nosotros en este sueño, esta aventura de turismo, gastronomía, fotografía, vinos, alimentos, recetas y AMIGOS, porque las experiencias compartidas son para nosotros las más emocionantes.

Una enorme #SonrisaViajera a todos los que desde tantos lugares nos leéis y seguís mandándonos vuestros alentadores mensajes, bienvenidos a un año con mucho #ToqueIt 201&

Aunque este 2017 no ha sido muy productivo en cuanto a artículos publicados, queremos felicitar el nuevo año a todos nuestros seguidores y lectores,  y le pedimos al nuevo año 2018 un poco de inspiración (y tiempo, sobre todo tiempo) para poder volver a llenar el blog de nuevos e interesantes artículos.

 

¡Feliz 2018!

Al acudir a un restaurante, debemos guardar unas normas básicas de trato con el camarero. Estas son 13 normas resumidas en la siguiente infografía para que te ganes su favor y todos tengan una velada perfecta y sin incidentes.

camarero, restaurante, hostelería

Abrir una botella de vino no tiene porque ser una tarea complicada si le ponemos un poco de paciencia y destreza, que serán mayores cuanto mayor sea la edad del vino que pretendemos degustar. El ritual de apertura de una botella de vino será mucho más sencillo si utilizamos el sacacorchos adecuado: un sacacorchos de dos impulsos o tiempos (llamado así porque dispone de dos palancas, una larga y otra corta, que permiten extraer el corcho en dos maniobras), que dispone de navaja cortacápsulas incorporada y con hélice recubierta de teflón (fácilmente reconocible por su color negro) para facilitar la introducción de la misma en el corcho. Este tipo de sacacorchos es el más utilizado y el más extendido entre los profesionales de la hostelería.

consejos-abrir-botella-vino

Consejos para abrir una botella de vino

  1. Cortar la cápsula de la botella con la ayuda de la navaja cortacápsulas por debajo del cuello de la botella o gollete, todo ello con la botella siempre vertical.
  2. Limpiar la parte superior del gollete con un paño limpio para eliminar los posibles restos de polvo o metal y evitar que lleguen al vino.
  3. Introducir el sacacorchos empujando levemente hacia el centro del corcho, a continuación giramos el sacacorchos poco a poco hasta que consigamos apoyar la palanca corta y extraer la primera mitad del corcho. Finalmente empleamos la palanca larga para extraer el corcho restante. Es muy importante en esta fase girar el sacacorchos y nunca la botella, además de no traspasar el corcho totalmente con la hélice,  evitando así que los restos del mismo pasen al vino.
  4. Limpiar de nuevo el cuello para eliminar posibles restos del tapón y evitar que lleguen al vino.
  5. Comprobar el estado del corcho y su olor para comprobar que el vino está en un estado correcto. El corcho no estará manchado en más de un 20% y su aroma será a corcho y/o a vino, nunca a humedad u otros aromas desagradables.

 

¿Cuáles son tus consejos para abrir una botella de vino correctamente?

Hacer que nuestro restaurante gane en reputación y dar un mayor reconocimiento a nuestra marca son algunas de las ventajas que nos aporta la verificación de nuestra Fan Page de Facebook frente a nuestra competencia. A diferencia de lo que ocurre con los perfiles personales, como restaurante no vamos a tener el problema de que alguien suplante nuestra identidad, aunque puede ocurrir que aparezcan páginas creadas por los usuarios al registrar una visita en nuestro local y que solo podremos reclamar si nuestra página oficial ha obtenido la verificación por parte de la red social.

 

Tipos de verificación

A diferencia de las insignias de color azul, reservadas a personajes conocidos (políticos, actores, cantantes…)  cada vez  más difíciles de conseguir, las insignias de color gris son las utilizadas en negocios locales, empresas u organizaciones.

Solo por ser administradores de una página y con la condición de que esta disponga de foto de perfil y de portada, podemos optar a solicitar la verificación en Facebook.

Cómo llevar a cabo la verificación de una Fan Page

Para verificar una Fan Page podemos utilizar el teléfono público de nuestro restaurante o bien algún tipo de documento que acredite nuestra identidad (por ejemplo, una factura) y que Facebook solo utilizará para el proceso de verificación.

Estos son los pasos a seguir:

  1. Hacer clic en Configuración en la parte superior de nuestra página.
  2. En General pulsar en Verificar esta página
  3. Introducimos nuestro número de teléfono, el país e idioma.
  4. Pulsamos en Llamarme ahora para que Facebook nos envíe un código de verificación de 4 cifras.
  5. A continuación, introducimos el código y pulsamos en continuar.

 

Otra opción que ofrece Facebook es poder verificar nuestra página a través de un documento de nuestra empresa. Para ello debemos de seguir los pasos anteriores y elegir la opción Verificar esta página con documentos que se muestra en la parte inferior izquierda. Posteriormente subiremos una imagen de algún documento donde se muestre el nombre de nuestra empresa y la dirección, tales como una factura eléctrica o telefónica.

Tras recibir el documento, en pocos días se nos notificará que la Fan Page ha sido verificada correctamente, con lo que la insignia gris aparecerá acompañando al nombre de nuestro restaurante, lo que confirma que la página de nuestro negocio es oficial y auténtica.

Y tú, ¿conoces algún restaurante con su página verificada?

Hospitality Innovation Planet (HIP) es la feria profesional que tendrá lugar los días 19, 20 y 21 de febrero en IFEMA Madrid y que congregará a más de 150 empresas como Coca-cola, Campofrío, Unilever, Grupo Pascual, El Tenedor, Booking o JustEat, que presentarán sus productos a los profesionales HORECA presentes en dicha cita. Sin duda, será una cita ineludible para fidelizar clientes, generar clientes potenciales e identificar a los partners que serán de gran ayuda para impulsar los negocios hosteleros.

Paralelamente, se celebrará Hospitality 4.0, el congreso de innovación, tecnología y transformación para el sector HORECA que englobará más de 50 sesiones y 130 ponentes internacionales de primer nivel como Joan Roca (El Celler de Can Roca), José Andrés, Mario Sandoval o Rafael Ansón (Presidente de la Real Academia de Gastronomía).

HIP cuenta con el apoyo de la Federación Española de Hoteles y Restaurantes (FEHR), la Asociación de Marcas de Restauración o las asociaciones mayoritarias de la hostelería y restauración madrileñas. Además, entidades como el Basque Culinary Center, la Real Academia de Gastronomía o la Universidad Complutense de Madrid también ofrecen su respaldo en esta edición de la feria.

España: Un punto caliente para el sector HORECA

Nuestro país es el 2º más visitado del mundo tras los EE.UU, con 68 millones de turistas. Además, España engloba a más de 300.000 establecimientos relacionados con la hostelería:

  • 169.070 Bares (Te lo hemos contado en nuestro anterior post: Somos el país con más bares por habitante del mundo, con 1 por cada 175)
  • 31.337 Hoteles
  • 7.500 Franquicias
  • 79.396 Restaurantes (39,5% en Madrid)
  • 17.638 Locales de ocio nocturno

 

¿Cómo se organiza HIP?

HIP está organizado en 4 áreas distintas:

  1. Bar&Co
  2. Restaurant Trends
  3. Hotel World
  4. Hospitality 4.0

 

 

Bar&Co

El fenómeno de los bares está creciendo a gran velocidad y está ganando mucho protagonismo, bien sea de forma individual o como parte de otros negocios de restauración, haciendo que mejore la experiencia del cliente y aumentando los beneficios de nuestro negocio. Conceptos como vermuterías, gastrobares, cervezas artesanas, coctelerías o cafeterías degustación están en continuo crecimiento en nuestro país y gozarán de un espacio prioritario en HIP 2017.

En Bar&Co podrás encontrar la inspiración y conocimiento sobre los distintos conceptos de éxito a nivel mundial, masterclass sobre mixología, el mundo de los snacks y tapas, las últimas tendencias en bebidas alcohólicas o un rincón como el Coffee Planet, dedicado exclusivamente al café.

Restaurant Trends

Nuevos retos y oportunidades nos están esperando en el mundo de la restauración, tal es el caso del street food o los bocadillos gourmet, la cocina non stop, la cocina de proximidad o la saludable.

También es una cita con la tecnología, que ha creado grandes oportunidades pero también representa una gran amenaza para quien no sepa adaptarse.

Restaurant Trends será un espacio donde podrás participar en showcookings con los mejores chefs Michelin, descubrir los ingredientes más exclusivos, innovaciones en materia de equipamiento y maquinaria para restaurantes, las últimas tendencias en menaje y servicios de mesa o productos de proximidad y aptos para intolerantes.

Hotel World

Internet y el boom de los servicios digitales ha hecho que nuestras formas de escoger alojamiento y de viajar cambiasen de forma drástica. Por ello, los hoteles tienen hoy en día la misión de convertirse en el punto central de la experiencia del cliente, con lo cual su innovación y adaptación a las necesidades de los viajeros deben ser constantes.

Hotel World es el espacio donde encontrar tendencias en equipamiento de cocinas, frío y exposición, lo último en uniformes y textiles, obtener conocimiento sobre eficiencia energética y gestión medioambiental o apreciar las mejores soluciones y maquinaria para la limpieza de un hotel.

Hospitality 4.0

HIP Hospitality 4.0 es el congreso de innovación, tecnología y transformación para el sector HORECA que consta de agenda propia y soluciones verticales para cada profesional.

En este espacio obtendrás nuevas competencias, estrategias y modelos de negocio, habilidades y soluciones para mejorar la experiencia de los clientes y aumentar los beneficios de tu negocio.

Las cifras de HIP 2017

HIP, HIP 2017; hostelería, IFEMA, HORECA, Madrid

 

¿Tienes un negocio relacionado con la hostelería? ¿Quieres visitar HIP 2017? Puedes hacerlo desde aquí.

En España hay unos 70.000 locales dedicados a la restauración, lo que supone un restaurante por cada 175 habitantes, además la hostelería es uno de los sectores de más peso en nuestro país en cuanto al número de empleos generados, ya que cada uno de estos locales da empleo a 1-5 personas.

Otros datos relevantes del sector de la hostelería

  • En 2016 abrieron unos 400 nuevos locales.
  • Las ventas aumentaron un 6%.
  • 30% de los alimentos y bebidas consumidos en nuestro país proceden de hostelería y restauración.
  • Durante un año, cada español realiza una media de 155 visitas a los restaurantes.
  • El gasto por persona y año en el sector de la hostelería en España es de 860€
  • Los que más crecen son los restaurantes fast food, los que están dotados de servicio a domicilio, los locales de tapas, y las cafeterías y heladerías.
  • El 8% de la población activa trabaja en el sector de la hostelería (1,6 millones de puestos de trabajo), lo que supone el 7,8% del PIB.

Según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA), durante este pasado año 1,6 millones de trabajadores tenían un empleo relacionado con la hostelería, lo que supone un 6,6% más que durante 2015 (unos 100.000 trabajadores más). De esta cantidad, 400.000 tenían su empleo a tiempo parcial y 1.188.900 lo hacían a tiempo completo, un 7,7% más que en el año anterior.

Fue el subsector del alojamiento el que ha sufrido un mayor incremento en el número de empleados,  un 15% más que en 2015 que se tradujo en 51.650 trabajadores más, quedándose en 395.975 puestos de trabajo. La Comunidad Valenciana y Andalucía fueron las comunidades que más aumentaron en número de trabajadores, mientras que Madrid fue la única comunidad española en la que se redujo el empleo.

El subsector de la hostelería tuvo un aumento más moderado, un 4,1% más que en 2015. Ello se tradujo en 47.375 empleados más que en el periodo anterior, dejando finalmente una cifra de 1.208.200 personas ocupadas. El mayor aumento tuvo lugar en Aragón, mientras que los descensos más acusados tuvieron lugar en Cantabria y la Comunidad castellano-manchega.

Para resumir todo lo anteriormente citado, se acompaña la siguiente infografía:

 

Fuentes:

Restauración colectiva

Mapalsoftware

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